Gör så här:
Rör ihop jäst, mjöl och vatten i en bunke. Täck med lock och låt den stå i rumstemperatur i minst fem timmar så att fördegen bubblar igång ordentligt.
Blanda ihop fördegen med mjöl, mjölk och salt. Arbeta ihop till en deg, för hand eller i maskin. Tillsätt sedan smör och socker och knåda tills degen gått ihop och blivit spänstig, det tar lite tid, runt 10 minuter i maskin. Vänta med att tillsätta mer mjöl även om degen verkar väldigt kladdig, den kommer ihop under tiden den knådas. Stjälp upp degen, forma till den och täck dem , med plastfolie och låt den vila i ca 30-60 minuter.
Dela degen i två delar, mjöla bakbordet och kavla ut en av degbitarna till en rektangel. Bred på hälften av smör, riv över mandelmassa (hälften) och strö på vaniljsocker (hälften). Rulla ihop degen som en rulltårta och skär i lagom tjocka skivor. Lägg dem i bullformar på en plåt. Upprepa likadant med den andra degbiten.
Stänk lite vatten på bullarna och lägg över en bakduk. Låt dem jäsa i minst 1,5 timmar.
(en det går också att långtidsjäsa dem genom att sätt in dem i en avstängd ugn och låt jäsa över natten eller cirka 7–8 timmar.)
Efter jäsning- Ta fram plåtarna från ugnen om det jäst där och sätt på den på 250 grader. Pensla bullarna med lite uppvispad äggvita och strö över pärlsocker. När ugnen kommit upp i temp, sänk till 200 grader (varmluft, annars 225 grader) och ställ in plåten. Grädda bullarna så de får en härlig färg, ca 8-10 minuter.
