Vispa ägg och socker riktigt pösigt och vitt.

Blanda mjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd sedan ner det i ägg-sockerblandningen och rör så det precis blandas.

Häll smeten i en bröad springform (20 cm i diameter). Grädda i ca 30-35 minuter i mitten av ugnen, 175 grader.

Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret under vispning och fortsätt vispa tills det är blanka höga toppar i smeten. Rör ner det puffade riset.

Klä en springform (20 cm i diameter) med bakplåtspapper och bred ut marängsmeten i formen. Det ska vara ett knappt tre cm tjockt lager.

Grädda tills botten är helt torr, ca 60-90 minuter, 150 grader mitt i ugnen.

Pensla marängbotten helt med smält vit choklad när bottnen har svalnat.

Koka upp bären och låt dem koka i minst 5 minuter. Ta bort grytan med bären från spisen och rör ner gelésockret. Rör så sockret löser sig ordentligt.

Ställ bären att svalna, rör då och då i dem så det blir en jämn puré.

Vispa grädden riktigt hårt och vänd ner bärpurén i den. Rör färskosten mjuk och vänd ner den i gräddblandningen tills det blir en jämn mousse.

Tillsätt citronskal.