Fredagskakan

En söt blogg med inspiration till fredagskakan och elvafikat så väl som kalas och andra festliga tillfällen!

Finalist i FolketsVal- Matbloggpriset 2018 och nominerad till Årets bak- och dessertblogg hos Matbloggpriset 2016.
Kontakta mig gärna på fredagskakan@outlook.com

Blogg

Lemoncurd Cupcakes

2019-03-27 20:47 CitrusCupcakes

Hello!
Våffeldagen har passerat och det såg tomt ut på bakrelaterade temadagar på ett tag när jag skummade igenom den kalendern. Så då tänker jag att vi drar igång påskbloggen lite smått, fick dessutom flera som önskade just påskrecept när jag frågade om vad som följarna på Fredagskakans Instagram önskade framöver. Det blir fika, desserter och godis. Har bland annat ett godisrecept som funnit med i släkten i flera generationer och som jag längtat så efter att kunna dela med er och nu har jag äntligen fått tag på det efter att det varit borta i många år, så det kommer framöver.

Idag blir det som första påskrecept- cupcakes. En vaniljmuffins med vaniljsmörkräm och fylld med lemoncurd. Fräscht och såå gott! Dessutom enkelt och går rätt så snabbt att göra om man bara har förberett lemoncurden innan så den hunnit kallna.

Kram och fin kväll<3

INGREDIENSER

-muffins-
2st ägg
2dl socker
100g smör
1dl mjölk
3dl mjöl
2tsk bakpulver
1tsk vaniljpulver (alt 3-4 tsk vaniljsocker)

Gräddning: 200 grader, ca 8 minuter

-smörkräm-
250 g smör, rumstempererat
400 g florsocker
4 msk mjölk
1 msk vaniljsocker

-lemon curd-
2 st citroner- ( juicen, ca 115 ml)
4 st äggulor
60 g smör
2 tsk rivet citronskal
75 g socker

12 stora eller 24 små cupcakes

GÖR SÅ HÄR:

-lemoncurd-
Lägg alla ingredienserna i en värmetålig skål och placera den över en gryta med kokande vatten. Vispa under hela tiden och ta sedan av skålen från värme när det börjar tjockna. Det tar ca 10 minuter. Häll upp curden i en burk och förvara i kylskåpet. Den håller ca två veckor om den står kylt.

-muffins-
Börja med att smälta smöret. Vispa ägg och socker tills det blir vitt och pösigt. Häll sedan i mjölken i det smälta smöret och tillsätt det sedan i ägg och sockerblandningen.

Blanda vaniljpulver, bakpulver och mjöl och sikta ner det till den andra blandningen tillsammans med citronskalet. Häll upp i muffinsformar och grädda.

Låt muffinsen svalna och gör under tiden smörkrämen.

-smörkräm-
Vispa upp smöret så det blir ljust och fluffigt, ca 5-10 minuter med elvisp/bakmaskin. Tillsätt sedan florsocker och vispa så det blir slätt. Blanda ner mjölk och vaniljsocker, vispa i ytterligare cirka 5 minuter tills krämen blir ordentligt fluffig.

-montering-
Spritsa smörkrämen runt kanten på alla muffinsen och fyll mitten med lemoncurd. Klart!

HAPPY BAKING!
/Malin

Citron & lakrits cupcakes

2019-03-21 21:10 MuffinsCitrusCupcakes

Godkväll i stugorna!
Gör ett snabbt inhopp här ikväll, hoppas jag hinner skriva klart hela receptet innan ögonlocken faller ner helt... såå trött av oklar anledning.

Men ett nytt recept ska jag dela först. Det här innehåller en av de bästa smakkombinationerna som finns, citron och lakrits! De är ju absolut jättegoda var och en för sig men tillsammans, då händer det ändå något magiskt och utöver det vanliga.

I grunden så är själva muffinsreceptet mitt vanliga som jag alltid använder med olika smaksättningar och lite justeringar. Lägg till en enkel smörkräm och toppa allt med strössel- så där har vi receptet klart!

kram och godnatt<3

INGREDIENSER

-muffins-
2st ägg
2dl socker
100g smör
1dl mjölk
3dl mjöl
2tsk bakpulver
1tsk vaniljpulver (alt 3-4 tsk vaniljsocker)
2 st citroner, skalet

Gräddning: 200 grader, ca 8 minuter

-smörkräm-
250 g smör, rumstempererat
400 g florsocker
4 msk mjölk
1 st citron, skalet

-lakritsströssel-
ca 0,75 dl

12 stora eller 24 små cupcakes

GÖR SÅ HÄR:

-muffins-
Börja med att smälta smöret. Vispa ägg och socker tills det blir vitt och pösigt. Häll sedan i mjölken i det smälta smöret och tillsätt det sedan i ägg och sockerblandningen.

Riv skalet från citronerna (välj alltid ekologiska när skalet ska användas och såklart helst även annars också.) Blanda vaniljpulver, bakpulver och mjöl och sikta ner det till den andra blandningen tillsammans med citronskalet. Häll upp i muffinsformar och grädda.

Låt muffinsen svalna och gör under tiden smörkrämen.

-smörkräm-
Vispa upp smöret så det blir ljust och fluffigt, ca 5-10 minuter med elvisp/bakmaskin. Tillsätt sedan florsocker och vispa så det blir slätt. Blanda ner mjölk och vispa i ytterligare cirka 5 minuter tills krämen blir ordentligt fluffig. Rör sist ner citronskalet och blanda väl.

Spritsa smörkrämen på toppen av varje muffins och doppa dem sedan i lakritsströssel. Klart!

HAPPY BAKING!
/Malin

Citron cupcakes

2019-02-03 18:45 Mjuka kakorMuffinsCitrusCupcakes

Hej hallå!
Hur din helg varit? Här har den varit rätt så lugn, har lagt mest tid på att baka och försöka hitta bästa sättet att organisera köket på. Flyttar runt, rensar och strukturerar bland alla bakprylar. Så mycket saker, så liten yta och då har jag ändå verkligen rensat ut allt som inte behövs och som jag hade onödiga dubbletter av. Men en tur till Ikea kanske hjälper lite, tänker att bra förvaringslådor förhoppningsvis ger lite bättre möjligheter till ordning och reda. Fixar inte röran som nu lätt uppstår när jag bakar och saker inte är lättåtkomliga.

Men nu bortser vi från kökskaoset och fokuserar på vad som bakades istället. Idag var det bland annat cupcakes, alltså vaniljmuffins med citronfrosting. Söt men fräscht och kanske med lite vårlängtan i bilderna även om den lär dröja eftersom snön verkligen har intagit Jönköping sen några dagar tillbaka. Men då kan det ändå känns fint att kunna avnjuta lite vårigt fika så länge som vintern är kvar.

Ha en skön söndagkväll<3
kram

INGREDIENSER

-muffins-
2st ägg
2dl socker
100g smör
1dl mjölk
3dl mjöl
2tsk bakpulver
1tsk vaniljpulver (alt 3-4 tsk vaniljsocker)

Gräddning: 200 grader, ca 8 minuter

-frosting-
200 g smör (rumsvarmt)
5 dl florsocker
2 st citroner (skalet)
ev. lite varmvatten

12 stora eller 24 små muffins

GÖR SÅ HÄR

-muffins-
Börja med att smälta smöret. Vispa ägg och socker tills det blir vitt och pösigt. Häll sedan i mjölken i det smälta smöret och tillsätt det sedan i ägg och sockerblandningen. Blanda vaniljpulver, bakpulver och mjöl och sikta ner det till den andra blandningen. Häll upp i muffinsformar och grädda mitt i ugnen.

-smörkräm-
Vispa upp det rumsvarma smöret så det blir ljust och fluffigt. Tillsätt florsockret och det finrivna citronskalet. Fortsätt vispa så allt blandas ordentligt och det är en riktigt luftig smörkräm.

Montera en tyll i en spritspåsen och fyll med smörkrämen. Spritsa på krämen på den kalla muffinsen och dekorera eventuellt med strössel, citronmeliss eller sockerblommor.

HAPPY BAKING!
/Malin