Saffransbullar med mandelmassa

lördag, 1 december, 2018, 19:29

Hej hej!
Vilken bakdag jag har haft! Drog väg i morse hem till en av mina bästa vänner för en härlig dag fylld med julbak. Så mysigt att umgås och baka samtidigt, dessutom fick vi sällskap av en annan väldigt fin vän så det blev om möjligt ännu mysigare. Bästa som finns- umgås med vänner! Att baka i ett annat kök, som är nytt och fullt med bra bänkytor gör ju inte heller saken sämre. Betydligt mycket mer inspirerande än att hänga hemma i mitt eget som inte alls är optimalt för så mycket bakning som jag håller på med.

Det blev många bullar idag men även lite annat som kommer dyka upp här, säkert redan under veckan som kommer. Saffransbullar med mandelmassa blev dagens första och största projekt och de har provsmakats med bästa tänk bara omdömen. Så jag kan garantera att de är värda att göra. Kanske så att de är morgondagens projekt som kommer ge bästa adventsfikat imorgon eftermiddag?!

Ha en fin kväll<3

INGREDIENSER

Fördeg
5 dl mjölk
50 g jäst
1 g saffran
8,5 dl vetemjöl

Deg
150 g smör (rumsvarmt)
1,5 dl strösocker
2 krm salt
5,5 dl vetemjöl

Fyllning
250 g smör
250 g mandelmassa
3 msk vaniljsocker
1 tsk kardemumma (grovmald)

Gräddning: 250 grader, ca 7-8 minuter

GÖR SÅ HÄR

Börja med fördegen. Värm upp mjölken till knappt fingervarmt. Smula hösten i degbunken till bakmaskinen och häll över den uppvärmda mjölken över. Tillsätt saffranet och rör runt så jästen löser upp sig. Blanda ner 8,5 deciliter av vetemjölet och arbeta ihop till en deg (ca 5-7 minuter med bakmaskinen). Täck skålen med duk eller plast och låt jäsa i ca 20 minuter.

Blanda ner resterande ingredienser till degen och låt maskinen arbeta degen länge (ca 10-15 minuter) så den blir len och börjar släppa från kanterna. Låt degen jäsa ytterligare en gång under en duk eller plast, denna gången i ca 30 minuter.

Gör under tiden fyllningen:

Rivmandelmassan och rör ihop med det rumsvarma smöret till en kräm, sikta ner vaniljsockret och tillsätt nymornad kardemumma. Rör till en slät kräm.

Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel, bred på hälften av fyllningen på de två degrektanglarna och vik sedan ihop degen, kortsida mot kortsida. Tryck till lite över degen och skär sedan den i remsor, ca 1,5-2 centimeter breda. Ta en remsa och tvinna den lätt, snurra den sedan runt två finger som ett nystan och vik in slutet i botten.

Lägg i bullarna med mellanrum på plåtar med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under duk i ungefär 1,5 timmar.

Starta ugnen . Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen så saffransbullarna får en fin gyllenbrun färg.

Klart att avnjutas!