Tillsätt sedan de resterande ingredienserna till degen i fördegen. Arbeta degen på medelfart eller strax över i cirka 10 minuter tills den blir glansig och släpper ordentligt från bunken när den blandas runt.

Del upp degen i jämnstora bitar, cirka 80 g per bulle. Rulla degbullarna släta och lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt dem jäsa under duk i cirka 2 timmar.

Grädda sedan mitt i ugnen i cirka 8-10 minuter tills de får en fin gyllene färg.

Mixa nötterna i en matberedare, låt de gärna ha lite bitar kvar för att få en konsistens med lite tuggmotstånd på massan. Tillsätt sedan kaffe, florsocker, salt och vatten, fortsätt mixa så allt blandas väl. Känns hasselnötsmassan lite för trög, tillsätt lite mer vatten tills den får en önskad konsistens. Vänd ner någon matsked av den vispade kaffegrädden för att göra massan extra krämig.

Vispa grädden tillsammans med kaffet och fyll i en spritspåse med grövre tyll. Fyll också gärna hasselnötsmassan i en spritspåse för att enklare kunna fylla semlan.

Klipp eller skär bort locket, gröp ur lite inkråm om det inte följer med tillräckligt från locket. Fyll på med hasselnötsmassa och spritsa grädden över. Lägg på locket och pudra med florsocker och lite kakao på toppen precis innan servering.