by Malin Sahlberg

Hallon och passionstårta

Hello!
Fy vad jag hatar att det är höst på riktigt nu. Kallt, regnigt och mörkt och jag fryser konstant. Idag har jag inte ens tagit av mig jackan på jobbet för att jag frusit så mycket. Blir helt stel i kroppen och sitter nästan och skakar av frossa, börjar på riktigt fundera om det är något fel på mig, det kan ju inte vara så att man ska frysa så för jämnan. Låt detta halvår gå fort så vi får solen och värmen tillbaka!

Slut på gnäll.

Nu ska jag dela med mig av något  roligt istället, nämligen doptårtorna jag gjorde till en av mina finaste vänners sons dop. Sötaste lilla Oscar döptes i lördags och till det gjorde jag två tårtor som fylldes med ett lager hallon- och vitchokladkräm och ett lager med passionsfruktsmousse. Där emellan var det en marängbotten och överst och unders vaniljbottnar. De spacklades med ett tunt lager vaniljsmörkräm och täcktes sedan med marsipan och toppades med dekorationer i sockerpasta.


Ingredienser

Vaniljbotten
4 st ägg
strösocker
vetemjöl
1 tsk bakpulver

Gräddning: 150 grader, ca 20-25 minuter

Marängbotten
2 st äggvitor
1,5 dl strösocker
2 dl puffat ris
200 g vit choklad

Gräddning: 150 grader, ca 60-90 minuter

Hallon- och vitchokladkräm
400 g hallon
400 g vitchoklad

Passionsfruktsmousse
5 gelatinblad
6–7 passionsfrukter
2 dl färdigblandad passionsfruktsjuice
1 dl strösocker
3,5 dl vispgrädde

Vaniljsmörkräm
400 g smör (rumsvarmt)
8 dl florsocker
1 msk vaniljsocker


Vaniljbotten- Ta fram tre stycken likadana glas och knäck äggen i det ena. Mät sedan upp lika stor mängd mjöl och socker i vadera glas som äggen. Vispa ägg och socker så det blir ordentligt fluffigt och vitt. Blanda ner bakpulvret och vaniljpulvret i mjölet och vänd sedan ner det i äggvispet och blanda väl. Häll smeten i en smord och bröad springform, 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen.

Marängbotten- vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret under vispning och fortsätt vispa tills det är blanka höga toppar i smeten. Rör ner det puffade riset. Klä en springform (24 cm i diameter) med bakplåtspapper och bred ut marängsmeten i formen. Det ska vara ett knappt 2 cm tjockt lager. Grädda tills botten är helt torr, ca 60-90 minuter, 150 grader mitt i ugnen. Pensla marängbotten helt med smält vitchoklad när bottnen har svalnat.

Passionsfruktsmousse- Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 5–10 min. Gröp ur passionsfrukterna och lägg fruktköttet och vätskan i en sil. Pressa med en sked och spar vätskan i en skål. Lägg fruktköttet i en annan skål. Häll juicen från frukterna och den färdigblandade passionsfruktsjuicen i en kastrull tillsammans med sockret. Låt det sjuda på svag värme i ca 1 minut. Krama ur gelatinbladen och smält ner dem i blandningen. Blanda ordentligt. Låt det svalna. Vispa grädden fluffig men inte för hårt. Häll i juiceblandningen och rör om försiktigt. Ställ moussen kallt och låt den stelna.

Hallon och vitchokladkräm- lägg hallonen i en kastrull och låt dem koka ner till en sås/ kompott. Se till att hallonsåsen kokar i minst 2 minuter efter att alla hallon tinat ordentlig för att vara säker på att ev. bakterier i bären kokat bort. Dela den vita chokladen i mindre bitar och blanda ner i hallonsåsen. Rör runt i hallon och chokladblandningen ordentligt så chokladen smälter helt. Ställ kallt för att kallna.

Smörkräm- Vispa upp det rumsvarma smöret så det blir vitt, minst fem minuter. Tillsätt florsockret och vaniljsockret lite i taget och vispa in ordentligt.

Montering- dela vaniljbotten i två delar (tre om den har blivit ordentligt hög) lägg en del av vaniljbotten på ett serveringsfat eller tårtbricka. Bred ut ett ordentligt och jämnt lager passionsmousse. Lägg marängbotten över mousselagret. Breda sedan på hallon/chokladkrämen övermarängbotten och toppa med den andra delen av vaniljbotten. Ställ kallt i minst 15 minuter. Bred ett tunt lager smörkräm runt hela tårtan och ställ kallt i ca 10 minuter. Bred på ett till lager smörkräm jämnt över tårtan. Täck med ett marsipanlock och dekorera alternativt täck med valfria dekorationer direkt på smörkrämen.

Tips- fördela momenten med tårtan på flera dagar. Exempelvis såhär:

Dag 1- baka vaniljbotten och frys sedan in den.
Dag 2- baka marängbotten
Dag 3- pensla marängbotten med choklad, gör hallon/chokladkräm och mousse och ställ i kylen för att stelna.
Dag 4- montera tårtan och spackla med smörkräm, täck och dekorera. (alt. täck och dekorera dag 5.)

Happy Baking!
/Malin

Gillar

Kommentarer

Linamariekoch
Linamariekoch,
Fredagskakan
Fredagskakan,
Den blev omtyckt av gästerna så en lyckad smakkombo😊
nouw.com/fredagskakan
Ovaddad
Ovaddad,
Men oj vad fin denna va 😃 Va grym du är 😃
nouw.com/ovaddad
Fredagskakan
Fredagskakan,
Tack snälla😊🌸
nouw.com/fredagskakan