by Malin Sahlberg

Hallon och lime- dulce de leche tårta

Hej på er!
Nu kommer receptet på tårtan som jag både en och två gånger har skrivit om tidigare. Nu har jag precis kommit hem från en födelsedagsbrunch på stan med fina vänner, så gott!! En riktigt bra förmiddag helt enkelt och inte är den sämre heller när solen strålar in genom alla fönster här hemma nu. Ska passa på att fota lite nybakta utomhus så snart jag skrivit klart här, bilderna blir ju som bäst när solen tittar fram.

Tårtan är en läcker och frisk tårta med både hallon, vitchoklad, lime och dulce de leche. Luras inte av de många smakerna för kombinationen är fantastisk. Hallon fyllningen med vitchoklad är en riktig favorit hos mig, använder den i nästan alla tårtor jag gör och även i en variant som fyllning till macarons.

Marängsmörkrämen kan jag inte ta åt mig äran för, det är fantastiska made by mary som står bakom. Den söta kolakrämen i blandning med lime var en gudomlig kombination, som blev väldig fräsch och lätt trots att den var i en marängsmörkräm som kan bli rätt maffig annars.


Ingredienser:
Tårtbotten
2 st ägg
1 dl socker
0,5 dl mjöl
0,5 dl potatismjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljpulver

Hallonkräm
150 g hallon
150 g vit choklad
1 dl vispgrädde

Marängsmörkräm
4 st stora äggvitor
100 gram strösocker
350 gram osaltat smör, rumstempererat
1/2 burk (ca 200 gram) Dulce de leche
Skal från 3 lime,
saft från 1/2 lime

Gräddning: 175 grader, 20-25 minuter



Gör så här:
Tårtbotten- vispa socker och ägg vitt och ordentlig fluggift (7-10 minuter). Blanda mjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål och tillsätt sedan till socker och ägg smeten. Rör ihop det snabbt och försiktigt. Häll i en smord form med diameter på 15 cm. Grädda i nedre delen av ugnen.

Hallonkräm- koka de frusna hallonen tills de faller sönder. Hacka chokladen i små bitar och rör ner i de varma hallonen. Ställ krämen att svalna i kylen, det tar några timmar. När krämen ska läggas mellan tårtan vispa grädden och blanda i den i hallonkrämen.

Marängsmörkräm-
Vispa det rumsvarma smöret så det blir vitt och fluffigt. Använd flatblandaren/ vingen på bakmaskinen, ställ den åt sidan. Blanda sedan äggvitor och strösockret i en rostfri bunke som placeras över ett vattenbad som sjuder, vispa för hand tills blandningen nått 64 grader, eller tills sockret löst sig, tar ca 10 minuter.

Ta bort skålen från vattenbadet och vispa upp marängen ca 5 minuter på medelhastighet. Öka upp hastigheten till medelhög och vispa ytterligare 5 minuter, tills marängen har fasta glansiga toppar och bunken känns helt sval. Minska hastigheten till lägsta och blanda in smöret. Varje smörklick ska vispas in helt innan nästa klick lägg i.

Byt tillbaka till flatblandaren och klicka ner dulce de leche några skedar i taget. Blanda på låg hastighet tills krämen är slät och mjuk, tillsätt limesaft och limeskal och låt flatblandaren gå ytterligare 30-60 sekunder.

Dela tårtbotten i tre delar, lägg en av delarna på en tårtbricka eller det fat som den ska serveras på. Se bara till att tårtan får plats i kylen på det fat som den monteras på eftersom den helst ska in på kylning mellan några moment. Bred ut ett ordentligt lager med smörkräm på första bottendelen. Lägg på ny botten och lägg där på hallonkrämen och sedan sista delen av tårtbotten över det.. Ställ en stund i kylen så smörkrämen stelnar till lite. Spackla sedan tårtan med resten av smörkrämen. Sedan är den klar att serveras!

Tips:
Jag brukar bygga ihop min tårta i den formen som jag bakade botten i, då är det lättare att få den rak och ingen fyllning flyter ut för mycket. Klä gärna då formen med plastfolie eller typ overhead plast så är det lättare att ta av formen utan att fyllningen kladdar fast.
När man ska spackla tårtan kan det underlätta att göra det i två omgångar. Först ett tunt som man låter stelna och sedan ett efter, då är det mindre risk att fyllningen i tårtan läcker ut och blandar sig med smörkrämen. Som ni ser på mina bilder så har tyvärr hallonfyllningen smitit ut en del i min smörkräm, det påverkar ju inte smaken på något sätt men ser ju lite tråkigt ut kanske.

Happy Baking!
/Malin

Gillar

Kommentarer

Skriv kommentar...
IP: 82.99.3.229