Blanda ihop ägg, socker och vaniljsocker i en värmetålig bunke (helst den till bakmaskinen).

Ställ bunken i ett vattenbad och vispa ordentligt medan värmen på smeten stiger.

Vispa kraftigt, gärna med elvisp, tills temperaturen är 40–45°.

Ta sedan bort bunken från vattenbadet och fortsätt vispa i ca 10 minuter tills smeten svalnat och blivit ljus och porös.

Vispa inte på för hög hastighet, då tappar massan volym.

När smeten är färdigvispad ska det bli djupa spår i den när man drar vispen igenom.

Sikta vetemjöl på ett papper och vänd ner det i smeten med en slickepott – lätt och försiktigt så att inte massan tappar volym.

Häll smeten i smord springform (ca 22 cm i diameter).

Baka tårtbottnen i 25–30 minuter tills den är gyllene och stickan är torr när man testar.

Strö socker ovanpå kakan och lägg på ett bakplåtspapper.

Lägg på en plåt och vänd allt upp och ner och lägg en plåt även på toppen. Detta för att ovansidan ska bli jämn.

Låt bottnen svalna mellan plåtarna, annars blir den torr.

Koka upp hallonen i en kastrull tillsammans med citronsaften så att hallonen kokar sönder.

Passera hallonmoset genom en finmaskig sil och ta