by Malin Sahlberg

Fjärilstårta

Hello!

Äntligen tillbaka i Stockholm och ett härligt dygn i huvudstaden väntar:)

Visade ju fjärilstårtan jag gjorde åt en kompis i lördags och utlovade också recept på den. Så nu har jag nog lyckats knopa ihop det på mobilen under den skumpiga tågfärden.

Recept på den vispade hallonpannacottan är från underbara Camilla, MyKitchenStories

Ha en skön måndag!

Kram på er<3

INGREDIENSER

-botten-
250 g ägg (ca 5 st)
135 g socker
15 g vaniljsocker
150 g vetemjöl

Gräddning: 190 grader, ca 25-30 minuter

-hallonpannacotta-
250 g hallon
1 st citron (saften)
6,5 dl vispgrädde
2,5 dl strösocker
1,25 tsk agar agar pulver

-vaniljkräm-
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 st vaniljstång
5 st äggulor
1,5 dl strösocker
3 msk maizena
25 g smör

-smörkräm-
400 g smör
6-7 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
(ev. lite varmt vatten)

-

Gör så här:

-bottnar-
Blanda ihop ägg, socker och vaniljsocker i en värmetålig bunke ( helst den till bakmaskinen).
Ställ bunken i ett vattenbad och vispa ordentligt medans värmen på smeten stiger.

Vispa kraftigt, gärna med elvisp, tills temperaturen är 40–45°. Ta sedan bort bunken från vattenbadet och fortsätt vispa i ca 10 minuter tills smeten svalnat och blivit ljus och porös. Vispa inte på för hög hastighet, då tappar massan volym.

När smeten är färdigvispad ska det bli djupa spår i den när man drar vispen i genom.
Sikta vetemjöl på ett papper och vänd ner det i smeten med en slickepott – lätt och försiktigt så att inte massan tappar volym.
Häll smeten i smord springform (ca 22 cm i diameter).

Baka tårtbottnen i 25–30 minuter tills den är gyllene och stickan är torr när man testar. Strö socker ovanpå kakan och lägg på ett bakplåtspapper.
Lägg på en plåt och vänd allt upp och ner och lägg en plåt även på toppen. Detta för att ovansidan ska bli jämn.
Låt bottnen svalna mellan plåtarna, annars blir den torr.

-hallonpannacotta-
Koka upp hallonen i en kastrull tillsammans med citronsaften så att hallonen kokar sönder.
Passera hallonmoset genom en finmaskig sil och ta han om saften.
Häll vispgrädde i en kastrull och vispa ner agar agar pulver. Låt det koka upp under omrörning i ca 2 minuter och tillsätt sedan hallonsaften och socker.
Koka hallonpannacottan i ytterligare någon minut och häll sedan upp den i en skål (gärna den till bakmaskinen).
Låt pannacottan svalna och stelna helt och hållet i minst 5-6 timmar.

-vaniljkräm-
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Häll mjölken och grädden i en kastrull och lägg i både vaniljstång och frön också. Koka upp gräddmjölken och ta sedan av den från värmen och låt det stå och dra i ungefär en kvart.

Vispa under tiden äggulor, maizena, och socker så det blir ljust och pösigt. Sila ner gräddmjölken i äggvispet och vispa ihop det så det blir slätt.

Häll tillbaka det i kastrullen och sjud under konstant omrörning tills det tjocknar ordentligt. Håll koll för det får absolut inte koka, då skär sig krämen.

Ta av krämen från värmen när den har lagom konsistens och rör ner smöret så det blir en blank kräm. Häll över krämen i en bunke och täck krämen med plast direkt på ytan. Låt den stå fram en liten stund men låt den svalna helt i kylskåpet.


-smörkräm-
Vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker till en krämig massa. Känns krämen trög och osmidig kan man tillsätta lite lite varmt vatten för att få en följsammare smörkräm. Vispas i ca 10 minuter totalt.

-montering-
Börja med att vispa upp pannacottan riktigt fast och fluffig. Dela sedan botten i tre lika tjocka delar.
Lägg en del av botten på ett serveringsfat eller tårtbricka och spritsa en hög ring med smörkräm ytterst ut med hela botten. Fyll insidan av smörkrämskanten med vaniljkräm och lägg på nästa del av botten.

Lägg på ett ordentligt lager av pannacottan och toppa med sista botten. Ställ tårtan kallt i minst 30 minuter så den sätter sig. Spackla den sedan klart med smörkräm runt hela. Ställt kallt igen i ca 30 minuter.

Kavla ut marsipanen och täck tårtan. Dekorera valfritt!

Tips:
Det blir troligen fyllning över av både pannacotta och vaniljkräm- det blir perfekt att göra en rulltårta och fylla med!


HAPPY BAKING!
/Malin

Gillar

Kommentarer

Skriv kommentar...
IP: 82.99.3.229