Chokladmördegspaj med halloncurd

måndag, 19 november, 2018, 20:08

Hej hej!
Hur har ni det i novembermörkret?
Tackar som frågar, här är det rätt bra ;) kom hem nyss efter jobb och med efterföljande massage!! Det får nog ändå ses som lite av månadens höjdpunkt den kvällen det står massage i kalendern.

I helgen bakade jag de första julrecepten och till helgen kommer jag börja publicera dem här! Men innan dess så väntar lite vanliga recept och idag blir det en variant av mördegspaj med en fyllning av halloncurd. Supergott att servera ihop med glass eller grädde.

Ha en fortsatt fin kväll!

INGREDIENSER

Pajskal
150 g kallt smör
4 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 st ekologiskt ägg
0,5 msk kallt vatten
3 msk kakao
25 g hackade hasselnötter

50 g mjölkchoklad

Gräddning: 190 grader, ca 15-20 minuter.

Halloncurd
250 g hallon
2 dl socker
50 g smör
2 ägg

---

GÖR SÅ HÄR:

Pajskal
Blanda ihop alla torra ingredienser förutom nötterna i skålen till bakmaskinen eller matberedaren, skär smöret i mindre kuber och blanda ner det. Tillsätt ägget och vattnet och mixa snabbt ihop till en deg. Blanda sist i de hackade hasselnötterna och knåda sedan i de jämnt i degen för hand. Men överarbeta inte degen.

Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en jämn platta och klä formen (antingen en avlång ca 11x35 cm eller rund ca 22 cm i diameter) med den. Skär av överflödig deg längs med kanterna och ställ sedan formen i kylskåpet i minst 30 minuter.

(För att vara säker på att pajskalet inte kryper ner på kanterna så kan man täcka degen med aluminiumfolie och fylla upp med torkade vita ärtor under gräddningen)

Smält mjölkchokladen och pensla pajskalet med ett tunt lager.

Halloncurd
Lägg hallonen i en kastrull och värm upp. Koka sönder och mosa hallonen. Använd en större kastrull och gör ett vattenbad. Knäck ägg i en ny kastrull och addera sockret, vispa detta slätt över vattenbadet, tillsätt smör och hallonröran. Rör hela tiden tills äggen koagulerat och curden tjocknat. Häll över curden i en syltburk och låt svalna.

Montering
Lossa pajskalet från formen och lägg på ett fat. Bred ut curden i pajskalet och dekorera till exempel med maränger och rostad vitchoklad. Servera gärna med vaniljglass eller en liten klick lättvispad grädde..

HAPPY BAKING!
/Malin