by Malin Sahlberg

3 års-tårta

Hipp hipp HURRA!
Idag firar Fredagskakan att det är tre år sedan första inlägget publicerades här och bloggen tog sig ut i offentligheten ;p Började fundera på hur mycket tid jag lagt ner på bloggen under de här åren men bestämde mig för att det vill jag nog inte vet riktigt. Men det är en hel del tid i alla fall för varje inlägg tar några timmar innan de är uppe här så ni kan se dem. Från idé till färdigt recept med bilder som kan publiceras så är det ett antal steg med receptskapande, bakning, styling, fotande, bloggskrivande och bildredigering. Sen kan ju en del recept kräva ombakning både en och två gånger innan de får äran att dyka upp här och vissa gånger åker allt i soporna efter första försöket för att det inte alls var en bra idé.

I lördagskväll blev jag lite rastlös och då som oftast sugen på att baka något. Passade på att börja förbereda en liten födelsedagstårta till bloggen. Fortsatt med den i går på morgon så den var klar lagom tills att familjen kom på fika mitt på dagen. Med tanke på att alla tog om så kan vi säga att den fick högsta betyg, för de är väldigt tydliga med vad de tycker om mina bakexperiment. Är det något som inte faller dem i smaken så vet jag det om vi säger så ;p vi kör rak kommunikation helt enkelt.

Även om denna tårtan innehåller en hel del olika moment så skulle jag inte säga att den är speciellt svår att göra. Den går dessutom att förbereda till stora delar flera dagar i förväg vilket jag alla fall tycker är väldigt bra. Det är bara själva glaseringen jag hade gjort samma dag eller dagen innan servering. Men ett tips är att läsa igenom hela receptet och beskrivningen innan man drar igång så man har alla ingredienser och redskap hemma och beredda inför bakningen.

Vill passa på att tacka var och en av er som tittar in här och och på Instagram och lämnar så fina kommentarer och meddelanden. Att ni bara blir fler och fler och är så fina så det så kul och värt att lägga ner den tiden jag gör. Stort kram till er<3

Idag passar jag också på att uppdatera bloggdesignen efter tre år med den gamla, vad tycker ni hiss eller diss? Lämna gärna en kommentar med vad ni tycker!

Ha en fin start på veckan!

Ingredienser

-Kladdkaka-
100 g smör
2,25 dl strösocker
2 ägg
1 dl vetemjöl
3 msk kakao
1,5 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt

Gräddning: 175 grader ca 15 minuter

-Halloncurd-
250 g hallon
2 dl socker
50 g smör
2 ägg

-Vit chokladmousse-
1,5 st gelatinblad
175 g vit choklad (finhackad)
4,5 dl vispgrädde

-Spegel glaze-
75 g vatten
150 g socker
150 g glykos
12 g gelatin blad
100 g kondenserad mjölk
150 g vit choklad (finhackad)

Ca 8-10 portioner


Kladdkaka- Börja med att smälta smöret i en kastrull/gryta (som ska rymma hela smeten). Ta bort grytan från spisen och blanda ner sockret ordentligt. Rör ner mjöl, vaniljsocker, salt och kakao. Blanda sist ner äggen och se till att allt är väl blandat. Häll drygt 2/3 av smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 15 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen. i ca 15 minuter.

Halloncurd- Lägg hallonen i en kastrull och värm upp. Koka sönder och mosa hallonen. Använd en större kastrull och gör ett vattenbad. Knäck ägg i en ny kastrull och addera sockret, vispa detta slätt över vattenbadet, tillsätt smör och hallonröran. Rör hela tiden tills äggen koagulerat och curden tjocknat. Häll över curden i en syltburk och låt stelna. Förvara svalt.

Montering, steg 1-
Ta loss kladdkakan från spring formen och borsta bort eventuellt överskott av ströbröd. Diska formen. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på formen och lägg tillbaka kladdkakan. Klä sidorna med bageriplast- alternativt OH-plast (men helst livsmedelsgodkänd, finns att köpa i bakbutiker på nätet). Häll ca 1/3 av curden på toppen av kladdkakan och ställ sedan formen i kylen för att stelna, ca 1 timmar.

Vit chokladmousse- Börja med att blötlägga gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp 1,5 dl av grädden och slå över den finhackade chokladen, rör så att chokladen smälter. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner även dem. Blanda samman så att chokladen och gelatinet smälter ordentligt. Vispa upp resterande grädde till medelfasta toppar. Låt chokladen svalna något och vänd sedan ner grädden i den.

Montering, steg 2-
Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en form som är 20 cm i diameter. Lossa kladdkakan med curd från den lilla formen och ta loss plasten. Flytta över den till den större formen och täck formens kanter med ny/ ren bageriplast. Häll chokladmoussen över curd-kladdkakan, se till att det kommer ner ordentligt runt om kakans kanter. Slå formen lite lätt i diskbänken för att få bort eventuella luftfickor. Fyll på med lite mer mousse och jämna till toppen ordentligt. Ställ in tårtan i frysen i minst 6 timmar.

Spegel glaze- Blötlägg gelatinet i iskallt vatten i ca 10 minuter. Koka upp glykos, vatten och socker till 103 grader. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt den kondenserade mjölken. Krama ur vattnet ur gelatinet och tillsätt det i den varma lagen, rör tills gelatinet har smält in i lagen. Rör ner sockerlagen med den kondenserade mjölken och gelatinet försiktigt i chokladen och rör tills det blir en slät glasyr. Denna glasyr går utmärkt att spara i en tät bunke eller burk i kylen i ca 14 dagar.

Värm glasyren till ca 38-40 grader när den skall användas.

Montering, steg 3-
Förbered en ugnsform eller likande med en stabil uppochnervänd mugg i (detta för att ställa tårtan på och samla upp glazen som rinner ner.) Värm upp glazen i en kastrull på låg värme till 38-40 grader och ta under tiden fram tårtan från frysen. Ta loss den från formen och lägg tårtan på botten från formen som kladdkakan bakades i (den mindre formen) och ställ sedan tårtan på muggen i ugnsformen.

Häll den varma glazen jämnt över tårtan och häll extra ut på kanterna så det rinner ner glaze ordentligt på sidorna. Jämna till eventuella ojämnheter på toppen snabbt med en rak palett innan glazen börjar bli seg. Låt tårtan stå i tio minuter och jämna sedan till nederkanten från dropp.Flytta sedan över tårtan till en tårtbricka eller en serveringsfat. Dekorera valfritt med exempelvis frukt och bär.

Låt tårtan tina innan den serveras, ca 1 timme i rumstemperatur.



Happy Baking!
/Malin

Gillar

Kommentarer

lisastanke
lisastanke,