Som det här receptet har besökts under veckan, det verkar bli champangepannacotta till nyår för en del. Kul!!

Passar på att uppdatera det me nya bilder och lägga det överst på bloggen som ett litet sista-minuten-tips om desserten till på fredag ännu inte är spikad.

Toppa den med lite lemoncurd, kola eller bär.

INGREDIENSER

3,5 dl kall champagne/mousserande vin
4 tsk gelatinpulver
7 dl grädde
1,5 dl socker
1 krm salt
2 tsk vaniljpulver

blåbär
silverkulor

10-12 portioner

Värm grädde, socker, salt och vaniljpulver i en kastrull (men låt det inte koka).

Vispa sedan ner champagne- och gelatinblandningen i grädden och låt det stå i ca 5 minuter. Fördela pannacottan i portionsskålar och låt dem stå kallt i minst 4 timmar.

Dekorera innan servering!

TIPS: Ta gärna ett lite sötare bubbel för mer smak i pannacottan.

Några få dagar kvar på året och dags att planera och förbereda för årets sista dessert!

Här har du ett tips på en riktigt god moussetårta att njuta av under 2021:s sista timmar. En hassenötsbotten med karamellpannacotta och limemousse är en riktigt fin kombination ihop. Sött, syrligt och lite olika texturer gör det till en topp dessert.

Jag har gjort den i form av en tårta men det går lika bra att göra den som bakelser om du hellre vill det. Till tårtan använde jag en form på 16 cm i diameter till hasselnötsbotten och även pannacottan och siliconformen som själva tårtan med moussen är gjuten i är 20 cm i diameter och 4 cm hög (rymmer ca 1,2 liter)

Förbered botten och kurden imorgon och gör sedan moussen och lägg ihop tårtan i formen under onsdagen. Njut sedan av att desserten är förberedd och bara behöver tas fram från frysen minst två timmar innan servering. Glöm bara inte att ta bort formen direkt när den lämnar frysen.

Happy Baking!
//Malin

INGREDIENSER

-tårtbotten-
100 gram hasselnötter
60 gram äggvita
70 gram strösocker
0,5 msk mjöl

Gräddning: 175 grader, ca 15 minuter

-karamellpannacotta-
4 dl vispgrädde
2 dl karamelliserad mjölk
3 st gelatinblad

-limemousse-
4 gelatinblad
4 dl vispgrädde
ca 240 g limecurd*

*lime curd
130 g strösocker
1 ägg
2 äggulor
4-5 lime skalet saften
1 dl vav limesaften
50 g smör,

GÖR SÅ HÄR:

-hasselnötsbotten-
Mal hasselnötterna grovt eller använd hasselnötsmjöl samma mängd). Vispa upp äggvitorna till ett fast skum och tillsätt sockret lite i taget under tiden. Vänd sedan i hasselnötsmjöl och vetemjöl och börda försiktigt ihop till en jämn smet. Häll sten i en smord form, ca 16 cm i diameter.

Grädda 175 grader, ca 15-20 minuter

-karamellpannacotta-
Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt ligga i ca 10 minuter. Sjud ihop grädden och den karamelliserade mjölken under tiden. Rör så att den karamelliserade mjölken smälter och blandas ordentligt.

Krama ur vattnet från gelatinbladen och rör sedan ner dem i gräddblandingen så de smälter. Häll upp pannacotta i en form, lika stor som den tårtbotten gräddades i. Ställ i frysen i minst 4 timmar men gärna lägre.

Ett tips är att använda pajformar i aluminum, finns i många olika storlekar.

-limecurd-
Riv skalet från limen och pressa ur saften. Blanda sedan ihop det med strösocker, ägg och äggulor i en värmetålig skål och placera över vattenbad på spisen.

Tänk på att röra hela tiden för att inte få äggröra på botten!

När curden har tjocknat (det tar sin lilla en stund men träna tålamodet och rör på) ta av bort den från värmen och rör ner små bitar av smöret. Täck med plast direkt mot ytan och låt svalna helt i kylskåp.

-limemousse-
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 min. Vispa under tiden grädden till mjuka toppar. Värm lite av limecurden i en kastrull. Krama ur gelatinbladen, lägg dem i kastrullen och rör om tills de har smält. Blanda ihop curden med gelatin och resterande gelatin jämnt och vänd sedan ner all curd i grädden och blanda försiktigt tills att allt är ordentligt blandat.

-montering-
Ta fram botten och karamellpannacotta från frysen. Fyll botten på siliconformen (ca 20 cm i diameter, 4 cm hög kant) med limemousse. Lägg i pannacotta och direkt där på hasselnötsbotten. Fyll på med mousse runt om och hela vägen upp i formen. Ha den gärna stående på en bricka för att kunna slå den lätt mot bänkskivan och på så sätt få bort eventuella luftfickor i moussen.

Ställ in i frysen och låt stå i minst 6 timmar.

Ta fram minst en timma innan servering, ta bort formen direkt från tårtan när det kommer från frysen men sedan tina på serveringsfatet i mint en- två timmar i kylskåpet innan servering.

Limemoussen har sitt ursprung hos BrinkenBakar

Då var det dags för Fredagskakan att lämna julbaket och hoppa direkt vidare till nyårsdesserterna!

Det kommer några olika de kommande dagarna och först ut blir en klassiker - bakelse med vitchokladmousse och hallonkompott på mördegsbotten. Det är några moment men egentligen inget svårt och allt för utom sista dekoreringen och uppläggningen på fat går att förbereda några dagar i förväg.

Baka mördegskexen och gör hallonkompotten flera dagar innan och göra sedan moussen och lägg ihop dem dagen före. Sen är det bara att plocka fram dem en stund innan servering och dekorera som du känner för.

I receptet har jag använt mig av en siliconform att gjuta hallonkompotten i men det går allt i en större form och skära upp lagom stora bitar. Det som gäller att att hallonkompotten är tänkt att vara lite mindre än formen för moussen så att den täcker kompotten även på sidorna så att det blir en liten överraskning med innehållet där inne :)

Jag har använt bakelseringar som är ca 7 cm i diameter och 5 cm höga. Men det går jättebra att göra detta i portionsglas eller likande också .

Ha en fin dan före dopparedan<3

Receptet på den ljuvliga chokladmoussen har jag lånat från superproffset Ylvas bakverkstad

INGREDIENSER

-mördegskex-
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
2 st äggulor

Gräddning: 175 grader ca 5-8 minuter

-hallonkompott-
150 g hallon
0,5 dl strösocker
1,5 st gelatinblad

-vit chokladmousse-
3,5 st gelatinblad
250 g choklad
2 msk limesaft
5 dl vispgrädde
2 st äggulor

Recept för 6 st bakelser

GÖR SÅ HÄR:

-mördeg-
Blanda alla ingredienser till mördegen i matberedaren eller gör det för hand. Tänk på att göra det snabbt oavsett metod, det ska bara precis gå ihop till en deg.

Knåda ihop och kavla sedan ut till en jämn platta (ca 3 mm tjock) mellan två bakplåtspapper. Stansa ut 6 stycken rundlar, bäst är att göra det med lite mellanrum på det bakplåttapper som de kavlades tut så behöver de inte flyttas innan gräddning. Täck med plast och lägg i kylen i ca 20-30 minuter. Ta dem sedan direkt från kylan och grädda direkt.

-hallonkompott-
Börja med att lägg gelatinbladen i kallt vatten. Under tiden de blir mjuka, koka försiktigt ihop hallon (frusna eller ej spelar ingen roll) med sockret. Rör så att hallonen blir riktigt mosade. Krama ur vattnet från gelatinbladen och rör sedan ner dem i hallonen.

Häll upp hallonkompotten i silkonformar, ca 0,5 dl per form. Ställ in i frysen för att sätta sig.

-vit chokladmousse-

Lägg gelatinbladen i kallt vatten, låt ligga i ca 5-8 minuter. Smält under tiden den vita chokladen (hacka den om du inte använder knappar eller likande) . Enklast kan vara att köra den på låg effekt i micron, annars över vattenbad på spisen.

Vispa grädden till mjuka toppar, den ska inte vispas för hårt. Vispa också upp äggulorna lite så att de blandas ihop.

Värm upp limesaften och krama sedan ur vattnet från gelatinbladen och rör ner dem i saften så att de smälter.

Häll ner det smälta gelatinet i äggulan i en tunn stråle, under konstant vispning.

Blanda ner den smälta chokladen, lite i taget, i ägguleblandningen. Rör om ordentligt till en jämn konsistens. Vänd sist ner den lättvispade grädden, lite i taget, blanda väl.

-montering-
Förbered en bricka eller likande som går att få in i frysen. Lägg ett bakplåtpapper på och placera sedan bakelseringarna på. Klä insidan av ringarna med bakeriplast (det går med bakplåtspapper också om plasten är svår att få tag i).

Fyll moussen i en spritspåse med stor rund tyll eller klipp bara ett håll i den. Spritsa ca ett 1-2 cm jämnt lager på botten. Ta fram hallonkompotten från frysen och en lägg en bit i varje bakelsering. Fyll på med mer mousse runt och över hallonkompotten. Slå gärna brickan försiktigt i bänkskivan för att bli av med ev. luftfickor i moussen och jämna sedan till toppen. Ställ i frysen till dekorering och servering (minst 5 timmar).